糖精鈉是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到一定限制。

糖精鈉簡介：

糖精鈉又稱可溶性糖精，鄰苯甲?；酋啺封c，英文名稱：Saccharin sodium dihydrate， Cas號(hào) ：128-44-9(不含結(jié)晶水)，6155-57-3(含兩個(gè)結(jié)晶水)，化學(xué)式：C6H4SO2NNaCO.2H2O，分子量：241.2。

糖精鈉性狀：

糖精鈉帶有兩個(gè)結(jié)晶水，糖精鈉為無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。

糖精鈉規(guī)格：

糖精鈉國產(chǎn)生產(chǎn)商目前的顆粒情況：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各種規(guī)格

糖精鈉特性：

糖精鈉，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個(gè)結(jié)晶水，無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個(gè)結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 ％則味苦。

糖精鈉用途：

1、食品：一般飲料、果凍、涼果、蛋白糖等

2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等

3、日化行業(yè)：牙膏、嗖口水等

4、電鍍行業(yè)：電鍍光亮劑

糖精鈉使用范圍及用量：

1、使用范圍：飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、冰激淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包。使用量：0.15g/kg。

2、使用范圍：話梅、陳皮、話李、花杏甘、草橄欖、甘草、金桔、楊梅干、芒果干、無花果干。使用量：5.0g/kg。

3、以糖精計(jì)，高糖果汁（味）飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。可與規(guī)定的其它甜味劑混合使用。

糖精鈉產(chǎn)品介紹：

糖精鈉在稀溶液中的甜度約為蔗糖的300—500倍，糖精鈉是有化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品。除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時(shí)間放置，甜味慢慢降低。 [4] 無水物分子量205.17，熔點(diǎn)226～231℃。

在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥、高脂等用作食糖的替代品。