糖精鈉是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家發現，很快就被食品工業界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。

糖精鈉簡介：

糖精鈉又稱可溶性糖精，鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，英文名稱：Saccharin sodium dihydrate，Cas號 ：128-44-9(不含結晶水)，6155-57-3(含兩個結晶水)，化學式：C6H4SO2NNaCO.2H2O，分子量：241.2。

糖精鈉性狀：

糖精鈉帶有兩個結晶水，糖精鈉為無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。

糖精鈉特性：

糖精鈉，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個結晶水，無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個結晶水，易失去結晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 ％則味苦。

糖精鈉規格：

糖精鈉國產生產商目前的顆粒情況：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各種規格。

糖精鈉用途：

1、食品：一般飲料、果凍、涼果、蛋白糖等

2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等

3、日化行業：牙膏、嗖口水等

4、電鍍行業：電鍍光亮劑

糖精鈉使用范圍及用量：

1、使用范圍：飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、冰激淋、冰棍、糕點、餅干、面包。使用量：0.15g/kg。

2、使用范圍：話梅、陳皮、話李、花杏甘、草橄欖、甘草、金桔、楊梅干、芒果干、無花果干。使用量：5.0g/kg。

3、以糖精計，高糖果汁（味）飲料，按稀釋倍數的80%加入。可與規定的其它甜味劑混合使用。

糖精鈉產品介紹：

糖精鈉在稀溶液中的甜度約為蔗糖的300—500倍，糖精鈉是有化工合成產品，是食品添加劑而不是食品。除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩定性優于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。 [4] 無水物分子量205.17，熔點226～231℃。

在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發酵。當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質無色，性能穩定，因為其熱量比較低，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥、高脂等用作食糖的替代品。