阿斯巴甜應用范圍：

碳酸飲料、酸奶、清新薄荷糖、餐桌食品、醫藥成品、果汁飲料、酸奶飲料、糖果、蜜餞、果醬、餡料、維生素片、茶飲料、牛奶、果凍、冰激凌、鈣片、固體飲料、豆奶、涼果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕餅、化妝品、酒 料、奶昔、即溶麥片等。

阿斯巴甜的用途：

非營養型甜味劑，增香劑。阿斯巴甜應用比較廣泛，奶制品、糖果、巧克力、膠姆糖等產品中都有應用。

阿斯巴甜簡介：

阿斯巴甜別名阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。英文名稱:Aspartame，CAS號:22839-47-0，食品添加劑國際編碼：E951，國外商品名稱：Nutrasweet、Equal　Tablets，化學名稱：L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，分子式：C14H18N2O5，分子量：294.31。

阿斯巴甜特點：

1、甜味純凈

相比于其它甜味劑，紐特阿斯巴甜的甜味接近砂糖，清新純正，沒有苦味、化學味或金屬后味。

與其它甜味劑混合使用，具有顯著的增甜效果，且可掩蓋其它甜味劑的不適后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。對香精具有增效作用，可增加產品風味的強度和久度。這是它比其它甜味劑明顯的特性。

2、可靠性

自1981年美國食藥管理局（FDA）核準通過后，目前阿斯巴甜已被100多個國家及多個國際組織認可，其中包括世界衛生組織（WHO），JECFA，美國，加拿大TNB協會等。中國于1986年正式批準阿斯巴甜在食品中的使用，衛S部更于1992年頒布擴大其使用范圍：適用于除罐頭以外的各種食品，根據生產需要使用，無使用量的限定。阿斯巴甜可被人體代謝*分解成三種物質：天門冬氨酸、苯丙氨酸等。這三種物質都可以在我們日常食物（如肉類、蔬菜、奶類食品）中找到，亦可平安的被我們身體吸收。正因如此，阿斯巴甜的可靠性是勿庸置疑的。

3、健康

阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑，它不是碳水化合物，不含脂肪，熱量僅為4千卡/gm。由于甜度較砂糖高出200倍，只需要加入少量便能為產品帶來豐富甜味，而卡路里含量則大大減低。

由蛋白質成份組成，不會引致蛀牙（蛀牙主要由于口腔內的菌類與碳水化合物產生化學作用所引致）。為TNB和一些控制攝取蔗糖食品的人群，如肥胖者和老年人，帶來新的健康選擇。

4、低成本

由于阿斯巴甜的甜度等于砂糖的200倍，若食品和飲料制造商用之取代砂糖或部分砂糖，生產成本可大大降低。同時，在原料儲存及包裝成本上均有節省，給生產操作提供了較大的便利。

阿斯巴甜與其他甜味劑混合使用具有協同增效作用，可提高約百分之三十的甜度，更進一步降低了成本。

5.溶解性

阿斯巴甜的溶解速度視溶液的PH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點（PH5.5）的水中溶解度小，隨著溫度的升高，其溶解度大。

阿斯巴甜來源：

阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科學家James Schlatter在研究蛋白質時發現的。經過16年，100多次的科學研究及驗證后，至今成功在全球100多個國家6000多種產品中使用。由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應用中僅需要少量就可以達到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低熱量并不會造成齒病外，還有助降低成本增加效益。阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒有其他人造甜味劑的苦味，化學味或金屬味。阿斯巴甜能增進水果的風味降低咖啡的苦味，能較好地降低熱量，而且不會造成牙齒齲壞，具有與蛋白質相類似的代謝作用。阿斯巴甜具有風味好、甜度高、熱值低、放心可靠等特點，可廣泛應用于碳酸飲料、帶果肉飲料、果醬、果味粉、速溶咖啡、冷凍奶制品、膠凍軟糖、口香糖、蜜餞、色拉調味劑的制作。

阿斯巴甜用量：

各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食百分之0.3；膠母糖百分之1.0；飲料百分之0.1；早餐谷物百分之0.5。

阿斯巴甜的性狀：

阿斯巴甜為白色結晶性粉末，無臭，有強烈甜味；甜度約為蔗糖的200倍，甜味閥值為0.001-0.007，其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。0.8水溶液的pH值為4.5～6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩定，易解析而失去甜味，低溫時和pH值3～5時較穩定。雙熔點約190℃和245℃。微溶于水（約1）和乙醇（0.26mg/100ml）。

阿斯巴甜穩定性：

阿斯巴甜在干燥狀態下的穩定性是較佳的，產品保質期為5年。在溶解中，穩定性取決于PH值、溫度及時間三個因素。PH值4.3左右表現出較高穩定性。適用于高溫瞬時清菌過程（UHT）及高溫短時清菌過程（HTST）。

阿斯巴甜的優點:

(1)可靠性高，被世聯食品添加劑委員會列為GRAS級為所有代糖中對人體無害研究較為透徹的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。

(2)甜味純正，具有和蔗糖相當近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味接近蔗糖

的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中

使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齒病。

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加百分之二～百分之三于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不適口感。

(4)與香精混合，具有上佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味長久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收。