飲料生產中的應用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用，在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩定性能好，不易與其他物質發生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生影響，易于使用。三氯蔗糖在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解，也不會對發酵過程產生阻害。因此，非常適用于發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產。由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有較好的穩定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產飲料時，易于生產使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。另外，在酒 料生產中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒 料的辛辣口感的獨特作用。

三氯蔗糖性狀:

三氯蔗糖為白色結晶粉末，幾乎無臭，無吸濕性，極易溶于水 ，是目前以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，不齒病，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。

三氯蔗糖別名:蔗糖素,蔗糖晶,三氯半乳糖。英文名稱:Sucralose;CAS號：56038-13-2;分子式：C12H19Cl3O8;分子量：397.64;化學名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖。

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩定性能好，熱量低，有利于消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統的甜昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產的食品，其甜味口感也很理想。

三氯蔗糖用量:

1.飲料(三氯蔗糖參考添加量:100~250mg/Kg)

1）原果汁、碳酸軟飲料、果汁飲料、茶飲料，飲料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但完善風味而且降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加熱、、長期保存等方面，也具有很好的穩定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產飲料時，易于生產使用和流通管理。

2）豆漿、豆奶、功能飲料、運動飲料，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的澀味等不適味道。由于三氯蔗糖本身的穩定性能超好，不易與其他物質發生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響，易于使用。

3）咖啡、可可等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低，甜味口感下降等現象。

4）酒 料，可以起到緩* 料的辛辣口感的獨特作用。

2.乳制品（山氯蔗糖參考添加量：60~200mg/kg）

1）牛奶、風味奶、人造奶制品，它能經受巴氏滅菌或超高溫瞬時殺菌處理而不損甜度，經超高溫瞬時殺菌處理過的產品在室溫中貨架期內甜度絲毫不會有所下降。
2）酸奶、發酵乳、乳酸菌飲料，乳酸乳在發酵過程中會產生一些令人不悅的酸味，單純添加蔗糖無法消除這種味道，而安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH穩定性和清爽的口感能遮蔽這種不良風味。

3.烘焙食品（山氯蔗糖添加量(150~250mg/kg)
面包、蛋糕及各式點心、餅干、曲奇餅、餡料制品；

4.加工水果蔬菜（三氯蔗糖的參考添加量：150~400mg/kg）
蜜餞、罐裝水果、果醬、加工蔬菜和蔬菜汁，利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產。

5.甜食（三氯蔗糖參考添加量：150~500mg/kg）

冷凍甜品、凝膠、布丁和果凍、芝麻糊、早餐谷物、餐桌用糖、糖果、口香糖、薄荷糖、硬糖、軟糖、潤喉糖；

三氯蔗糖應用范圍:

三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質量和蔗糖相似。在一般食品加工和儲存過程中穩定，適宜于各種食品加工過程；

1）三氯蔗糖廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰激凌、果醬、果凍、布丁等食品中；

2）高溫加工工藝，如焙烤糕點、高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝；

3）發酵食品；

4）B健食品和醫藥等供肥胖、心腦XG和糖NB人群使用的低糖產品；

5）水果罐頭類、蜜餞類食品的生產；

6）快速灌裝飲料生產線；

三氯蔗糖的特性:

1、甜度高，甜味純正。甜度是蔗糖的600倍，甜味與蔗糖特別相似；

2、性質穩定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和穩定性，耐酸，耐高溫，其結晶產品在20℃的干燥條件下可貯藏4年；

3、在水溶液和飲料中(pH值為3~5)，常溫可以貯藏1年以上而不發生任何變化；

4、沒有任何毒理方面的疑問，ADI值為15mg/kg。目前全世界已有80多個國家地區批準使用；

三氯蔗糖，由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，安全等特點。是目前較好的功能性甜味劑之一。三氯蔗糖，是蔗糖分子中的三個羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大首先批準用于食品。