產品名稱】：甘氨酸

【中文別名】：氨基乙酸

【英 文 名】：Glycine
【外 觀】: 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉
【氣 味】：無臭，有甜味
【產品性狀】：單斜晶系或六方晶系晶體
【檢測方法】：UV
【溶 解 性】：易溶于水，難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。
【分 子 量】：75.07
【 C A S 】:56-40-6

性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶粉末。無臭，有特殊甜味。易溶于水（25g/100ml，25度）；難溶于乙醇（0.06g/100g無水乙醇）。不溶于丙酮等有機溶劑.

用途1、調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起 調味作用。

5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑；

7、用作食品加工中對維生素C進行穩定；

8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；

9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

10、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；