品種

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西門(mén)塔爾

西門(mén)塔爾牛

該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲， 稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。

利木贊牛

利木贊育肥牛

利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周?chē)⑺闹珒?nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長(zhǎng)，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國(guó)較好飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達(dá)1200—1400千克，母牛達(dá)800—900千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長(zhǎng)很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國(guó)等一些歐洲國(guó)家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

夏洛萊牛

夏洛萊牛

該牛 顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。

生產(chǎn)性能

夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的 顯著特點(diǎn)是：生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可LX達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。該牛作為專門(mén)化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個(gè)泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高（13．7%）。

魯西黃牛

魯西黃牛產(chǎn)地

主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河中道，東至運(yùn)河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬(wàn)頭，現(xiàn)已發(fā)展到100余萬(wàn)頭。

魯西黃牛

在生產(chǎn)性能

據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm，體長(zhǎng)160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg， 體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。

在繁殖性能

母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開(kāi)始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產(chǎn)后 次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。

濟(jì)寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有 的良種優(yōu)勢(shì)。周總理在世時(shí)送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價(jià)格高一倍還多。所產(chǎn)牛肉、牛皮（皮質(zhì)密，韌性好，先進(jìn)機(jī)器能分割六層），多用于出口，深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶歡迎。

神戶肉牛

神戶牛肉是日本特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)是日本但馬地區(qū)，但并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。據(jù)河南省出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它血統(tǒng)必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。[1]

南陽(yáng)牛

南陽(yáng)牛是中國(guó)優(yōu)良的黃牛地方品種。體大力強(qiáng)，行走快速，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)肉性能良好。原產(chǎn)河南省南陽(yáng)盆地的白河和唐河流域的平原地區(qū)。1985年據(jù)南陽(yáng)地區(qū) 8個(gè)縣（市）統(tǒng)計(jì)，約有南陽(yáng)牛68萬(wàn)頭。該品種頭型適中，角形復(fù)雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細(xì)，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結(jié)實(shí)，前軀發(fā)達(dá)。四肢筋腱明顯，蹄大而堅(jiān)實(shí)。成年公牛體重平均650

夏洛萊牛

千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛 挽力平均496千克，母牛365千克。中國(guó)許多地方曾引進(jìn)該品種用以改良當(dāng)?shù)攸S牛。一、肉牛的簡(jiǎn)介　 　肉牛是一種價(jià)值極高的家畜，全世界畜牧養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)的國(guó)家，都很重視養(yǎng)殖肉牛的發(fā)展，它在畜牧業(yè)中的地位亦 。發(fā)展養(yǎng)殖肉牛業(yè)，可以有效地將大量粗飼料、農(nóng)作物秸稈和食品加工副食品轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的動(dòng)物性食品，尤其是動(dòng)物性蛋白。肉牛是反芻動(dòng)物，食量較大，每天的糞便排泄也比其它的家畜多，故年產(chǎn)氮、磷、鉀也相應(yīng)的多。大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行“過(guò)腹還田”，這對(duì)減少環(huán)境的污染，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展， 利用農(nóng)業(yè)資源，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

秦川牛

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發(fā)育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健；肩長(zhǎng)而斜，前軀發(fā)育良好，胸部深寬，肋長(zhǎng)而開(kāi)張，背腰平直寬廣，長(zhǎng)短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結(jié)實(shí)，前肢間距較寬，后肢飛節(jié)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質(zhì)硬， 大部分為紅色。

秦川牛

成年公牛體重600-800千克。易于育肥， 肉質(zhì)細(xì)致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達(dá)58．3%，凈肉率50．5%。

晉南牛

晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國(guó) 的地方優(yōu)良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國(guó)荷斯坦牛的雜交育種。

晉南牛

品種性能

晉南牛產(chǎn)肉性能尚好。晉南牛是一個(gè)古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發(fā)達(dá)，前軀和中軀發(fā)育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長(zhǎng)發(fā)育晚期進(jìn)行肥育時(shí)，飼料利用率和屠宰成績(jī)較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點(diǎn)。

延邊牛

延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，也是我國(guó)五大肉用牛品種之一，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。

延邊牛

公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產(chǎn)肉性能良好，易肥育，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥后，屠宰率可達(dá)54%，凈肉率42%。

渤海黑牛

渤海黑牛原稱“無(wú)棣黑牛”，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是我國(guó)的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，繁殖能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，在夏季氣溫達(dá)40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現(xiàn)良好，是難得的肉牛良種，適合在我國(guó)北方大部分地區(qū)養(yǎng)殖。其他品種

其他世界 還有日本和牛（神戶肉牛屬于該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。

肉用牛飼養(yǎng)管理

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1、 營(yíng)養(yǎng)需要

肉用牛日糧干物質(zhì)應(yīng)占體重2.0%-2.5% ，每頭每El需蛋白質(zhì)0.4千克，可消化熱能60-122兆焦，鈣11-28克，磷11-28克。體重500千克的母牛，全年供給干草1噸、秸稈1噸、青貯1噸、混合精料500千克、鹽20千克、骨粉20千克，日平均干草3千克、秸稈3千克、豆殼粉1千克、苜蓿干草1千克、青貯4千克、混合精料1.6千克，食鹽和骨粉各0.05千克。

2、飼養(yǎng)管理

肉用牛的飼料以青、粗為主，夏季放牧，放牧期一般為5-l0月份，舍飼期從11月份到次年4月份。放牧期每天保證8-10小時(shí)的采草時(shí)間，放牧人員要跟群放牧，注意觀察牛的吃草、發(fā)情、精神狀況。主要補(bǔ)喂礦物質(zhì)、食鹽，適當(dāng)補(bǔ)少量精料。放牧期每日補(bǔ)喂精料1千克，舍飼期每日2千克。

3、供給多樣草料，力爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)全面，并做好飼草的加工調(diào)制任何一種牧草都不會(huì)有完全的營(yíng)養(yǎng)成分，舍飼牛應(yīng)盡量供給多樣草料。養(yǎng)牛較好的牧草有黑麥草、橡草、蘇丹草等。秸稈可利用玉米秸、稻草、豆秸、花生秧、紅薯滕等。精料類(lèi)有玉米、豆餅（粕）、麩皮、紅薯等。為保證飼料的常年均衡供應(yīng)，春夏可種橡草、冬天可利用耕地種植黑麥草或其他草種等，分茬收割，鮮草飼喂；種植青貯玉米可在乳熟期，蠟熟期采收制作全株青貯飼料；在秋收后可利用玉米秸、地瓜秧等制作青黃貯飼料。其它的秸稈和稻草、紅薯滕、花生秧、豆秸等應(yīng)全部妥善貯存起來(lái)以備冬春利用；要把所產(chǎn)的牧草盡量全部采收、晾曬后貯存。飼草、秸稈等飼喂利用必須經(jīng)加工調(diào)制，先切短（0.5 cm長(zhǎng)）或粉碎，然后可采取如下方法：一是鹽化后與精料混合飼喂；二是利用秸稈飼料微生物制劑發(fā)酵后飼喂；三是加尿素氨化處理后飼喂；四是青黃貯后飼喂，此法比較適合秋季剛收割的玉米秸。紅薯、蘿卜等塊莖飼料是母牛、犢牛冬季補(bǔ)飼的較好飼料，可以室內(nèi)堆藏或窖藏，喂前應(yīng)洗凈泥土，切碎后單獨(dú)補(bǔ)飼或與精料拌勻后飼喂，切勿整塊飼喂，以免造成食道阻塞。精料類(lèi)的糧食，豆餅等主要通過(guò)粉碎后作補(bǔ)飼用，喂量不要過(guò)多，否則易得病。補(bǔ)喂精料根據(jù)畜體大小、懷孕、哺乳、育肥等情況確定。母牛懷孕的后2個(gè)月應(yīng)補(bǔ)喂精料，每天l—2kg精料，骨粉50g，食鹽30g。哺乳母牛產(chǎn)后頭2個(gè)月，每天應(yīng)補(bǔ)給l—2kg精料，骨粉60g，食鹽40g。空懷母牛如果膘情差，粗飼料質(zhì)量不好或飼料單一的也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補(bǔ)喂精料，每天半公斤左右，以利于盡快發(fā)情受配懷孕。舍飼養(yǎng)牛應(yīng)補(bǔ)給礦物質(zhì)及微量元素添加劑，可以利用營(yíng)養(yǎng)舔磚，其中含有鹽及鈣、磷、碘、硒等多種微量元素。利用舔磚可放在飼槽中或固定在柱子上，讓牛自由舔食，保證充足飲水。舔磚要防止雨淋而造成溶解。

4、要注意牛疫病防治牛的疾病預(yù)防除按當(dāng)?shù)匾?guī)定的免疫程序進(jìn)行防疫注射外，每年應(yīng)驅(qū)蟲(chóng)2次，可用伊維菌素制劑注射，對(duì)防治體內(nèi)外寄生蟲(chóng)效果較好。