過(guò)氧化氫酶（CAT），是催化過(guò)氧化氫分化成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物體內(nèi)。過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶, 約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%。過(guò)氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，以高濃度存在。

二、性狀：本產(chǎn)品為淺黃色至灰白色粉末粉末。

三、用處：它可促進(jìn)H2O2分化為分子氧和水，鏟除體內(nèi)的過(guò)氧化氫，從而使細(xì)胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一。CAT作用于過(guò)氧化氫的機(jī)理實(shí)質(zhì)上是H2O2的歧化，必須有兩個(gè)H2O2先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才干發(fā)生反應(yīng)。H2O2濃度越高，分化速度越快。

1、鏟除食物、食物添加劑和配料在加工后發(fā)生或殘留的過(guò)氧化氫。

2、鏟除奶制品、蛋制品等食物在紫外線照耀時(shí)發(fā)生的過(guò)氧化氫造成的異味。

3、鏟除乳制品設(shè)備殘留的過(guò)氧化氫。

4、可用作面包等焙烤食物制作時(shí)的疏松劑。