在食品生產過程中，熟食品在30-60放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

1.滅菌

設備主控部分，設定有滅菌功能，可以通過蒸汽對管路進行滅菌。

2.提升預冷速度

蒸汽的加入，可以提升換熱器中氣體的溫度，增加內外溫差，使熱氣更加迅速的液化。以達到更快的冷卻效果。

庭審現場

今年2月，遵義市紅花崗區市場監督管理局接到舉報稱，轄區松桃路有商販銷售的鹵豬腿肉和牛肉，存在問題。之后，該局前往現場，對商販張某容、鄭某翠、鄭某宇3人銷售的鹵豬腿肉和牛肉，進行抽樣檢測。

檢測結果表明，3名商販所銷售的鹵豬腿肉和牛肉中，亞硝酸鹽殘留量不符合食品安全國家標準食品添加劑使用標準的規定，未使用正規真空急速冷卻機，冷卻熟食品，經鑒定：涉案的鹵豬腿肉和牛肉亞硝酸鹽含量嚴重超標，細菌超標。

真空冷卻機：產品1015分鐘快速降溫，快速度過2050度細菌快速繁殖期

真空環境下，無氧環境，需要氧氣的微生物難以存活。

真空預冷時候，通過抽真空，細胞型微生物會因為細胞壁破裂死亡。

今年9月，3名商販因涉嫌犯罪，被移送起訴。庭審中，由于這3起涉及危害食品安全的案件案情復雜，并涉及多個專業技術問題，紅花崗區法院在庭審中，首次通知食品類專家到庭作證， 從專業性上幫助法官準確把握案件事實。