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熟客都知道他們店里的高湯都是當天吊的鮮湯，肥腸也是天天上新，而且由老板親自下廚按師傅傳授的秘方精制出鍋。老板本著傳承并發(fā)揚光大地方傳統(tǒng)美食的初心，從不偷工減料，出品的每一桶高湯內(nèi)必須加夠足量的大棒骨、整雞、整鴨，再配上生姜、草果、八角等20多味天然調(diào)料，整個過程環(huán)環(huán)相扣，不逾半點步驟。所以他至少要從凌晨五點開始備料、下鍋，鍋冒開后文火再煮上五六個小時，西安董謹華溫拌葫蘆頭加盟電話，西安董謹華溫拌葫蘆頭加盟電話，必親睹熬出湯色，西安董謹華溫拌葫蘆頭加盟電話，等到湯濃近似奶色，才吩咐后廚可以上桌接客，這個時候至少也到上午的十點半到十一點了。
傳統(tǒng)做法：單走：饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”干拔：煮好碗中不見湯，能戳住筷子。口湯：泡饃吃完以后，就剩一口湯水圍城：即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁，像大水圍城,泡饃上桌后，把香菜末和辣醬鋪在上面，不能攪拌，順著邊兒一點一點吃，再搭配糖蒜那滋味猶如天上人間。葫蘆頭泡饃湯里融入更多肥腸的味道，味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩，來到西安的朋友們，葫蘆頭是您不可錯過的美食哦！
制作工藝，步驟:葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩葫蘆頭泡饃葫蘆頭泡饃的要求。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯;2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。
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