中央廚房廚具與傳統(tǒng)廚房廚具的區(qū)別:5、管理體系：傳統(tǒng)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。以委托的形式進(jìn)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過(guò)將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門(mén)經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。6、采購(gòu)模式：傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。7、質(zhì)量監(jiān)管：傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門(mén)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)，而且也不專業(yè)，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，貴陽(yáng)酒店廚具工程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，貴陽(yáng)酒店廚具工程，貴陽(yáng)酒店廚具工程，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室，把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

中央廚房廚具與傳統(tǒng)廚房廚具的區(qū)別：1、場(chǎng)地選址：傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。2、機(jī)械化程度：傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)3、成本預(yù)算：中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。4、加工工藝：傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門(mén)店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問(wèn)題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。

從側(cè)面來(lái)說(shuō)廚房設(shè)備是一家餐飲的核心。如果質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，你不能輕松使用，你就不能做美味的飯菜。然而，許多人以前沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，并且認(rèn)為如果邀請(qǐng)一個(gè)好廚師，那么一切都可以實(shí)現(xiàn)。但事實(shí)并非如此。不管一個(gè)廚師有多好，鍋?zhàn)佣疾缓糜茫鬃釉趶N房也不好用，不管一個(gè)廚師有多好。提高生產(chǎn)質(zhì)量，廚具、器皿布局有合理的空間，使視野開(kāi)闊，便于管理。為了符合經(jīng)濟(jì)原則，對(duì)不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用。廚房排風(fēng)系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通，無(wú)悶熱感，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房設(shè)備符合消防、衛(wèi)生和環(huán)保法規(guī)，確保安全，避免損壞。

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