蔬菜保鮮庫：

優點：設備簡單，且幾乎所有的田園產品均可使用壓差預冷方式降溫，其使用的包裝箱可不用如水冷或加冰預冷必須是防水的。

　　缺點：降溫速度較其他方法慢(除了室冷)，在某些產品上會造成2以上的失水。

　　因此有效的壓差預冷必須：

　　1、有良好的產品排列，使包裝箱兩側壓差型成。

　　2、包裝箱經過設計，使冷風能通過并與產品直接接觸。

　　3、空氣必須維持在一定的低溫。

4、空氣相對濕度必須維持在90以上。

良好的壓差預冷處理并不會造成產品失水，然而如果因操作不當使產品因失水太多而受損，將因而限制其使用，其中影響 的是處理風量及預冷時間，風量超過太多時會造成大量失水，因此應避免大風扇處理少量的產品的情況。有時風量稍大，失水情形反而較少，原因是使預冷時間縮短，壓差預冷當到達預冷終點時應立即停止冷風繼續通過產品，持續的通風，是造成產品失水太多的重要原因。預冷時間會隨產品溫度及處理風量的因數而不同，一般來說散裝非結球葉菜類預冷時間為12小時，甘藍等結球型葉菜類為48小時，果菜類則約1到2小時。有些降溫設備以抽回的冷空氣溫度控制，當循環回來的空氣溫度與壓差扇剛吹出時的溫度接近時，風扇速度自動調節變慢，接近預冷終點時所需的風量遠較預冷初期為低，因為接近預冷終點時熱量的移除速率變的很慢。

　　產品初始溫度太高會造成較多的失水，早晨或夜晚采收可使產品溫度較低，如果要在田間暫時停留的產品必須遮陰，或是采收后盡早進行預冷。有些產品包裝前先部份降溫，包裝后再完全降溫，在包裝時應盡量減少回溫情形，以減少失水。

　　蒸散系數小的產品如柑橘，降溫時并不會有失水的情形，很適合壓差預冷。胡蘿葡的蒸散系數是柑橘的10倍，預冷后失水0.6-1.8，以PE塑膠袋包裝可使失水減少到0.08，但預冷時間增加5倍。蒸散系數很大的產品如葉菜類可先淋水后再預冷可防減少失水。

　　適當的壓差預冷處理，空氣濕度在80-100范圍，對產品失水影響不大。冷空氣與產品間的蒸氣壓差大小，主要為產品高溫的影響，而不是空氣濕度，然而預冷時加濕可增加紙箱的水份，防止產品預冷后紙箱自產品中吸水。

降溫速率變慢的因素

　　造成壓差預冷速度變慢的主要因素有:冷排溫度設定不當或者容器的通風不當。大量產品預冷時庫內空氣溫度上升可能為冷凍能力不足或庫體保溫不良，會使庫內溫度上升，須與冷凍工程師商量，在經濟考量下設法有效提高冷凍機能力。

　　假如溫度顯示一直維持在設定的低溫，但產品無法降溫，表示冷空氣無法進入包裝箱內使產品降溫，造成并沒有足夠的空氣通過箱子，使降溫速度變慢，可能原因：

　　抽風扇的風靜壓力不足，無法產生0.060.12 CMM-kg-1的風量。

　　產品棧迭不良，使冷風經由棧迭空隙通過而不經由包裝箱開孔進入

　　紙箱開孔面積不足，須有3-5的開孔面積，且棧板棧積時開孔須對齊。

　　包裝材質阻礙空氣流通。

　　棧積太多產品造成風量相對不足。

　　出風道及回風道的寬度不足，造成前后或上下降溫不均勻。