牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中 常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀時， 及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公 們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說中已出現牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排。而在上海話里，排發[ba]音，廣東又作牛扒。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種 簡單的做法，可以凸顯牛肉 高的營養價值。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比 更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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