結冷膠

結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。

外觀:結冷膠干粉呈米黃色。耐熱良好，對酶的穩定性亦高。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性。

產品用途:由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。用結冷膠造液體凝膠結冷膠。

可應用在食品中，如布丁，果凍，白天，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，

1.結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，

2.加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性。

3.用于蛋糕、奶酪餅中，具有保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中。

4.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品。

5.可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料，加入沸水中，制成具有透明度的熱水甜點凝膠，具有人在乳制品中，結冷膠可取代果膠的使用口后快速破碎，風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。