膨化大豆保留了大豆本身的營養物質，蛋白質變性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，氨基酸平衡，且高溫高壓殺死了病菌，是具有極高營養價值的常用蛋白原料，且對于目前高位運行的魚粉具有一定替代性

膨化大豆是整個大豆經過膨化的飼用產品，保留了大豆本身的營養成分，去除了大豆的抗營養因子，具有濃郁的油香味，營養價值高，適口性好，在畜禽及水產料中得到了廣泛的使用。在眾多的大豆飼用類產品加工方法中，李德發（1986）認為從抗營養因子的角度講，熱處理法是大豆產品加工的方法。[1]

膨化大豆的加工

大豆的膨化主要有干法膨化和濕法膨化兩種方法，這里說的膨化是指濕法膨化，是先將大豆磨碎，調質機內注入蒸汽以提高水分及溫度，然后通過擠壓機之螺旋軸，經由旋轉、摩擦產生高溫、高壓，再由尖出口小孔噴出，大豆在旋轉擠壓機內受到短時間及140－170℃之高熱，擠出后再干燥冷卻即得膨化大豆。濕法膨化，因為通以蒸汽，易于調質，可以提高單位時間內的產量，而且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用，能進一步改善和提高大豆粉的營養價值。

膨化大豆的營養成分

膨化大豆的營養特點

高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的維生素E和卵磷脂，其油脂穩定，不易發生酸敗（極短時間內無氧條件下加工，消除氧化的影響，及失活抗營養因子脂肪氧化酶），適口性好，養分濃度高，保存時間長。[2]

消除或減少大豆中的抗營養

膨化大豆與豆粕+油脂對比

品質檢驗

膨化后的大豆色澤要新鮮一致，具有其固有的氣味，無異味、酸味等，無結塊、無發霉變質。大豆脂肪含量高，且多屬不飽和脂肪酸，故應注意脂肪變質問題，脂肪劣化后降低適口性，且造成腹瀉。生大豆熟化的目的，就是有效地破壞大豆中的某些抗營養因子，提高其利用率，使畜禽采食后能獲得較好的生產性能。但是如果熟化過度，又會引起一些氨基酸的破壞。如過度加熱時，對賴氨酸、精氨酸和胱氨酸的破壞較大，還會引起蛋氨酸、異亮氨酸和賴氨酸的消化率下降，進食量減低。如果熟化程度不夠，大豆中的一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴重影響其利用率，所以必須對大豆的熟化程度做出檢測，此法簡便快速易學，適合生產現場使用。