鱸魚（Lateolabrax japonicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。[1]

其體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。[2]其肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。[1]一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

“池塘條件：池塘面積以5-10畝為宜，水深2米，配備1-2臺1.5千瓦的增氧機。清塘消毒：每畝用生石灰7-10千克，保持池水10-20公分，浸漿潑灑，7天后加水到1米深。餌料選擇：鱸魚的餌料以低質雜魚為主，同時輔以人工配料，因搶食快且攝食量較大，定時定量投喂十分重要，投喂時要使魚吃飽，又不浪費餌料。”

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