瓊脂(又名瓊膠、凍粉、寒天)是由海洋中的紅藻類海藻提取的 多糖膠體。結構上由(1→3)-β-D-半乳糖與(1→4)-3-內醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途,瓊脂的使用安全性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認,是安全無毒的產品。
性狀:白色至微黃色粉末。無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液,溶于沸水。
用途:增稠劑;穩定劑;乳化劑;膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。
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