L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，Cas號：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

L-茶氨酸在自然界它僅存在于產茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內不能合成，要靠外界供給。
自古以來，人們認為喝茶可以放松人的情緒，其實正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有顯著的放松效果。當今社會，每個人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺放松。
人們大多已知L-茶氨酸能抑制咖啡yin和改善茶湯風味，但是近年研究發現了其更重要的作用：

一、L-茶氨酸的生理作用
降低血壓：血壓的調節主要依靠兒茶酚胺和5-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過大白鼠實驗，證實了L-茶氨酸能明顯降低血壓，使用的劑量越高，降低的越明顯；而血壓正常的大白鼠卻沒有血壓降低的現象，這表明L-茶氨酸只對患高血壓病的大白鼠才有降壓效果。
鎮靜作用：眾所周知，茶葉中包含具有興奮作用的咖啡yin，但是人們在飲茶時感到松弛、寧靜、心境舒暢，激動的心情反而趨于平靜，現已證實這主要是L-茶氨酸的作用。
提高學習能力：L-茶氨酸可以明顯的影響神經遞質如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經遞質與記憶和學習能力密切相關，因此可以考察L-茶氯酸對記憶力和學習能力的影響。日本研究表明，L-茶氨酸投飼給鼠后被腸道吸收，通過血液輸送到肝zang及腦中，L-茶氨酸進入腦后使腦線粒體腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加，而多巴胺是shen上腺素及去甲shen上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮起重要作用的物質。通過動物實驗表明，L-茶氨酸對記憶力和學習能力產生正面的影響。
放松功能：一般來說，在動物和人的大腦表層會產生微弱的腦波，根據其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波，每一種波均與個人的精神條件有關，而α波與放松相關。一些實驗表明，吸收L-茶氨酸40分鐘后，在大腦的表面可檢測出明顯的α腦波，這表明L-茶氨酸可以促進α腦波的產生而使人進入放松狀態。

二、L-茶氨酸在食品中的應用
L-茶氨酸可作為食品添加劑應用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產品中。因為：
L-茶氨酸有改善食品風味效果：可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑會有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果。
L-茶氨酸有很好的穩定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時，飲料中的L-茶氨酸也不會降解。同時，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很穩定。將飲料置于25℃儲存一年，無論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現出良好的穩定性。
L-茶氨酸可以促進大腦α波的產生：α波可以使人處于清醒、敏感、機體和精神放松的狀態。L-茶氨酸不會增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會產生昏昏欲睡的感覺。根據L-茶氨酸對α波的影響結果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產生放松的結果，對情緒不穩定者的松馳效果也很顯著。
目前市場上的保健食品多數是為成人防病或改善作用的品種，像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學習記憶能力的保健食品實為少見，極為引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料大會上獲得大獎。據權威部門調查，2002年國際醫藥保健品市場上的天然抗癌/增強免疫力的主要保健品中，L-茶氨酸獨占鰲頭。

三、L-茶氨酸在醫學上的應用
美國哈佛大學醫學院的布考斯基博士及其研究小組 近在美國《國家科學院學報》上發表了一份研究報告，他們從綠茶、烏龍茶等茶葉制品中提取出的L-茶氨酸（L-Theanine），能夠增強人體免疫系統抵抗細菌、病毒和真菌入侵的能力。他們在志愿者身上進行了試驗，證明這種物質可以5倍地提高人體防傳染病的抵抗力，能夠有效地抵抗致病微生物的入侵。
L-茶氨酸還能促進大腦的學習和記憶功能并能對帕金森氏癥、更年期綜合癥、老年性癡呆、傳導神經功能紊亂等疾病起預防效果，L-茶氨酸還有強心、擴張血管的作用，且有利于防治肝昏迷、記憶障礙和智力減退。
本公司引進先進的茶氨酸生產技術并加以改進，采用合成的方法生產L-茶氨酸，產品經權威部門檢測，完全符合日本食品添加物公定書第六版的標準。

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