臘肉烘干

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘 較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

臘肉烘干工藝

1、預熱階段：

此階段，臘肉加熱溫度需要在半個小時內升高到60度，持續一個小時左右，此階段不進行任何排濕，讓肉制品進行發酵，整體內部預熱，水分容易出來做好準備。

2、加熱階段：

預熱發酵階段完成后，烘干機設備需要將溫度設置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內部溫度低，水分容易排出，濕度根據具體情況來定，烘干時間根據不同物料來定。

3、減速降溫階段：

此時將系統設備溫度控制在45到50度，經過前面另個階段的加熱和預熱處理，內部加熱均勻，水分容易出來，溫度控制到這個程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據現場烘干的肉制品量來進行適當排濕處理，烘干時間根據具體情況來定。

4、快遞升溫階段：

此時，肉制品中水分中容易蒸發和排出的水分差不多都沒有了，余下就是結分，此時提高溫度，加快固型，不進行排濕處理，時間控制在一定范圍內，通過觀察肉制品的變化，適當停止烘干機設備運行，直到 后成品推出。

總的來熱泵臘肉烘干機好用在：整個臘腸烘干過程熱風360度循環使得臘肉的賣相好；烘干機整體采用了微電腦智能設計，濕度和溫度都是電腦控制不會擔心有誤差；烘干房結構緊物料車采用食品級不銹鋼安全衛生；運行費用低:空氣源熱泵烘干機的運行費用之一燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%和電加熱設備的30%。