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玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3% 浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸濕性強， 高能達30%以上。
分離粗、細渣后的淀粉乳濃度為6～8波美度，含干物質約11～14%。這里的淀粉化學組成分析如下表：
成分 | 含量(%) 成分 | 含量(%) |
淀粉 | 88～92 水溶性物質 | 2.5～4.5 |
蛋白質 | 6～10 二氧化硫 | 0.035～0.045 |
脂肪 | 0.5～10 細渣 | 0.05～0.1克/升 |
灰分 | 0.2～0.4 |
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