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西安正宗炒葫蘆頭董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應其他食用油抱誠守真

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供應商：秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店
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西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。身上只剩下兩塊干饃，因太干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，西安正宗炒葫蘆頭，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安，西安正宗炒葫蘆頭，西安正宗炒葫蘆頭。于泡饃是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹"的贊美詩句。

葫蘆頭的湯是開水下骨還是涼水下骨具體做法是這樣:1:大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,比較好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.3:水比較好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是宜人的.無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要干了鍋啊^_^）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規定。

葫蘆頭是將豬大腸、豬肚，用鹽、醋搓揉，除去油膩和腥味。充分清洗腸子外壁上的粘液及臟物，刮去豬肚外皮薄膜，完后再反轉清洗內壁，接下來再用清水中洗凈。將空鐵鍋燒熱，把洗好的大腸小火焙烤攪動，大腸受熱收縮后清水沖洗。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水大火燒開再用中火煮約30分鐘，接下來用小火煮約4小時，調味鐘后，依次撈出大腸頭（即葫蘆頭）、細腸、豬肚。大腸瀝干水分晾干備用。調湯口：豬骨、、母雞再加花椒、八角、桂皮、草果等配料用小火煮3小時，待湯汁濃后備用。成品：原湯入鍋燒開。吃時將饦饦饃掰成碎塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切片整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次，俗稱“冒”，使碗內的饃塊浸透湯汁，接下來再次澆入適量的滾湯即可。其特點是：饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩。吃時配以生蒜，辣椒油提味巨爽。

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