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南京耐合屠宰機械制造供應創造輝煌內蒙古定制牛屠宰設備生產廠家

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2、冷卻保存冷卻保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。將肉冷卻到0℃支配進行貯藏，可以有用按捺微生物的生長和繁殖，抵達大批量短期貯存的意圖。冷卻間的溫度一般是0-4攝氏度。、相對濕度在冷卻開始時堅持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結束前以90％更適合，空氣流速一般為0.5米／秒。 3、冷凍保存冷凍可以在恰當長時間內堅持肉品的質量，遍及運用的方法是風冷式速凍。風冷式速凍懇求在冷凍室裝上電扇，使空氣敏捷活動。出產中，冷凍室的溫度一般是-30℃，空氣流速為760米/分。常用的冷凍方法還有停止空氣冷凍法，內蒙古定制牛屠宰設備生產廠家、板式冷凍法、超低溫冷凍法等，內蒙古定制牛屠宰設備生產廠家，在出產上一般控制在－15～－30攝氏度，相對濕度在95-**之間，空氣選用天然循環，內蒙古定制牛屠宰設備生產廠家。這樣，可以在半年到一年的貯藏期內堅持肉品的產品價值。

3、宰前24小時肉牛在屠宰前24小時要間斷飼喂，但要保證肉牛滿足的飲水，并供應安靜的環境。 4、宰前8小時屠宰前8小時，應當間斷供應飲水。肉牛屠宰設備：肉牛的屠宰流程與切割規范 5、致暈要將牛電麻或刺暈。①刺昏法用***敏捷、精確地刺入牛的枕骨與頸椎之間，損壞延腦和脊髓的聯絡，構成癱瘓。既防止屠畜掙扎難于刺殺放血，又減輕刺殺放血時屠畜的痛感。本法的長處是操作簡潔，易于把握。缺點是刺得過深時，傷及呼吸或血管運動，可使呼吸當即間斷或血壓下降，影響放血作用，有時呈現早死。②電麻法牛用單接觸桿式電麻器，一般電壓不逾越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時間為7～30s；雙接觸桿式電麻器的電壓一般為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時間為2～3s。然后是倒掛放血。將牛吊起，在頸的下緣咽喉部切割一個橫向的堵截，充沛放血。

16、老練解僵后，經過自溶酶的效果，肌肉的部分肌漿蛋白質分化為肽和氨基酸，發生自溶。這時的肉，柔軟多汁，具有牛肉的甘旨和香氣，一同，高能化合物ATP的分化又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。肉牛屠宰后，糖原分化，發生乳酸，發生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改動進程便是肉的老練進程。牛肉在低溫下的排酸期比較長，不但占用了公司的周轉資金，而且簡略遭到微生物的污染，致使肉質下降。因此，常常選用電影響和熱處理的方法來加快牛肉的排酸進程。 17、電影響電影響法在屠宰后1小時內進行。操作的方法是把牛的胴體尾與電源相接，影響肌肉縮短。電影響可以推動牛胴體的能量代謝，加快A TP的分化，推動糖酵解反應的進程，使pH值敏捷下降，然后縮短老練時間。 18、熱處理熱處理是在進步溫度的一同增加紫外線照射，加快解僵。經過熱處理，還可以按捺微生物的

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