中文名稱：

山蒼子油英文名稱：oil of Litsea cubeba其他名稱：木姜子油定義：由樟科植物山雞椒的果皮經(jīng)水蒸氣蒸餾而得的精油。淡黃色至橘黃色液體。主要成分為檸檬醛(6090)，其余為香葉醇、香葉酯、檸檬烯等。

山蒼子油，又名山雞椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸餾法從山蒼子果實(shí)提取的精油。作為調(diào)味品的山蒼子油系由山蒼子精油與食用植物油稀釋勾兌而成的一種調(diào)味油，有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。本文主要介紹作為香料用的山蒼子油。

基本信息

中文名：山蒼子油、山雞椒油、。

英文名：oil of Litsea cubeba， oil of mountain spicy-tree fruit。

英文別名:Oils, Litsea cubeba; Listea Cubeba oil; Litsea cubeba;

Oil, litsea cubeba; Oils, litsea cubeda

CAS號(hào)：68855-99-2。^[1]

產(chǎn)地：山蒼子主產(chǎn)于東亞，我國(guó)也有大量種植，長(zhǎng)江以南各省都有。

性質(zhì)與穩(wěn)定性

主要成分檸檬醛(6080)、甲基庚烯酮(2.5)、香茅醛(1.0)、 、 、 、α-蛇麻烯、對(duì)異丙基 、香葉醇、樟腦等。

制備

山蒼子油是香精香料工業(yè)中一種重要的。由木姜子屬植物[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]樹(shù)的經(jīng)蒸汽而得得率約為3-6左右。

理化指標(biāo)

外觀：為淺黃色至黃色澄清液體。

香氣：清鮮香甜的果香，有酸檸檬樣氣息，不及檸檬草油香氣好。強(qiáng)烈而不持久。

主要成分：羰基化合物（以檸檬醛計(jì)）66。主要成分是，含量約達(dá)60-80。其它成分包括，，香茅醇，，，1,8-桉葉素，，，- -6-酮，樟腦，素，橙花醇，，，，丁香酚，對(duì) 等。

用途

香料用山蒼子油

1.通常用于提制檸檬醛，供合成類香料和維生素等。

2.也可直接用于日化香精和食用香精，可做為清新劑提調(diào)香精頭香的清鮮香氣。

調(diào)味品用山蒼子油

目前，作為調(diào)味品的山蒼子油的標(biāo)準(zhǔn)制定方面有嚴(yán)重障礙，與國(guó)家規(guī)定的調(diào)味油QS規(guī)范有沖突。山蒼子油的水分及揮發(fā)物指標(biāo)遠(yuǎn)高于調(diào)味油QS規(guī)定的強(qiáng)制性指標(biāo)（花椒油亦與此類似）。調(diào)味油QS規(guī)定的水分及揮發(fā)物Q0.2，而作為調(diào)味品使用的山蒼子油，主要利用的是山蒼子油的揮發(fā)性成分，即調(diào)味成分，這也是消費(fèi)者青睞的成分。因此，山蒼子油含有的山蒼子精油越多，其揮發(fā)物越高。希望引起國(guó)家有關(guān)部門的重視，加強(qiáng)調(diào)查研究，制定一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)我國(guó)特種香辛料調(diào)味油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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