火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，雄鳥可達10公斤以上，和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 米，是當地開放林地 的鳥類，很難與其他種類搞混。根據傳統，美國人會在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調火雞。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。

火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在到美洲之后，還沒有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜，重要節(jié)日中必不可少。火雞在中國大陸市場是很倍受歡迎的，現已被廣泛飼養(yǎng)以供食用。

普通火雞的馴化可能在哥倫布到達美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火雞 次被引進西班牙。1541年引入英格蘭。火雞在英格蘭普遍飼養(yǎng)后，turkey-cock被用來稱火雞，該詞以前用以稱一種來自伊斯蘭地區(qū)或突厥地區(qū)的家禽珠雞。英國殖民者17世紀把在歐洲育成的火雞品種引進北美洲東部。約1935年前人們養(yǎng)殖火雞主要是為了利用其美麗的羽毛，后來才重視培育肉質優(yōu)良的品種。

普通火雞的特征是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑

色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分(50吋)，重可達10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些；雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。家養(yǎng)品種的肉味美，體重可能還要重得多。

在許多歐洲國家，人們一直習慣在圣誕節(jié)吃烤火雞。在美國，人們尤喜于感恩節(jié)吃火雞。因此火雞制品往往是季節(jié)性的。但在美國及其他國家長年都可以買到去骨的火雞瘦肉卷，買回家即可烹調。

火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為“造肉機器”。火雞肉不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養(yǎng)價值上有“一高二低”的優(yōu)點。一高是蛋白質含量高，在30以上；二低是火雞肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。目前，世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、 、羊肉和鴨肉。

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