火雞，學名吐綬雞，又名七面鳥，吉祥鳥，老家在美洲，原是野生動物，以植物的秸稈、嫩葉、子實和昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應各種惡劣環(huán)境條件。

現(xiàn)在，純野生火雞已經(jīng)很少了。當?shù)赝林笋Z化火雞已經(jīng)有幾百年的歷史，但是火雞依然保持著相當?shù)囊靶裕且环N食草節(jié)糧型肉用 野味珍禽。在西方，人們很早以前就開始吃火雞肉了，感恩節(jié)和圣誕節(jié)上，烤火雞更是必不可少的一道名菜。

在歐美國家，火雞早已進行產(chǎn)業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖,美國是世界上 的火雞生產(chǎn)國，年生產(chǎn)火雞2.7億只左右。我國目前每年的火雞飼養(yǎng)量僅100萬只左右。可見我國的火雞市場有著巨大的發(fā)展空間。

公火雞頸部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛紅綠色并發(fā)青銅光澤。翅膀及翼絨下部及副翼羽有白邊。母火雞兩側(cè)、翼、尾及腹上部有明顯的白條紋。喙端部為深黃色，基部為灰色。

成年火雞體重16千克，母火雞9千克。年產(chǎn)蛋50—60枚，蛋重75—80克，蛋殼淺褐色帶深褐色斑點。剛孵出的雛火雞頭頂上有3條互相平行的黑色條紋。雛火雞脛為黑色，成年后為灰色。