蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、龍爪菜。學名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。

蕨菜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。蕨菜生于山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。食用蕨菜時，去掉葉子和老化的根部，開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。

食用方法：

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。蕨菜吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；

2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。